Receita do dia #37

Compota de Pêra e chocolate negro

Ingredientes:

1 kg de pêras maduras, mas firmes

625 g de açúcar

Sumo de 1/2 limão

Sumo de uma laranja

½ pau de canela

Vidrado de ½ laranja

250 g de chocolate negro de culinária

Preparação:

1 - Cortar as pêras em lâminas finas.

2 - Colocar as pêras com o açúcar, os sumos, a canela e o vidrado num tacho.

3 - Ferver o conjunto por 5 minutos e retirar do lume.

4 - Juntar o chocolate picado e mexer até que esteja uma mistura homogénea.

5 - Deixar arrefecer e refrigerar durante 8 horas, ou toda a noite, coberto com papel vegetal. 

6 - Levar de novo ao lume, até que ferva, mexendo suavemente e retirando a espuma que se forma à superfície.

7 - A mistura deve cozer lentamente durante 40 minutos ou até que alcance os 105ºC (comprovar com um termómetro).

8 - A compota está pronta quando ao colocar uma pequena porção sobre um prato esta arrefeça com uma consistência espessa.

9 - Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados.

10 - A mistura deve chegar até à borda (o volume diminui ao arrefecer).

11 - Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.

A compota fica melhor uns dias depois de ser feita.

receita e foto by http://www.flagrantedelicia.com/